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Asar Pimientos Rojos y Berenjenas para Escalivada o Asadillo Manchego

Las recetas de Escalivada en Cataluña y Asadillo en Castilla la Mancha comparten ingrediente, el Pimiento Asado.

A la Escalivada le acompañan la berenjena y la cebolla asadas, y al Asadillo el tomate frito. Y cada uno tiene una elaboración final diferente con más ingredientes, pero su inicio es el mismo, asar pimientos rojos. En este post te muestro cómo asar éstos y añadiremos también la berenjena.

Es una elaboración genial para acompañar cualquier carne, pescado o un huevo duro. Bien fría o templada, encima de una tostada. Para envasar al vacío y disfrutar más tarde…O para preparar rellenos de empanada…Tenemos una buena base con muchas salidas.

Los pimientos rojos son una fuente enorme de Vitamina C, mucho más que las naranjas o los limones. Otro nutriente, el betacaroteno beneficioso para la piel, lo reúne en gran cantidad como todos los alimentos de color rojo, naranja, morado…Un componente esencial en él es el licopeno como en los tomates, que al igual que la Vitamina C es un gran antioxidante que se activa con el calor. Así que al cocinar alimentos que lo contengan estamos beneficiándonos de él.

Las berenjenas nos aportan en grandes dosis minerales esenciales como el potasio y el magnesio. También se encuentran en ellas el ácido fólico y las Vitaminas B6 yB1. Son pobres en sodio lo que nos beneficia en dietas específicas y ayuda a la eliminación de líquidos. Ojo con ella, aunque veamos que es una joya, es mejor comerla asada o la plancha ya que su pulpa absorbe las grasas con muchísima facilidad.

Estas dos hortalizas reúnen gran cantidad de fibra, gracias a ella servir estos productazos en la mesa es sinónimo de una buena digestión y de proteger a nuestra flora bacteriana. Cómpralos con la carne bien tersa y gruesa, sin arrugas ni manchas oscuras, con el tallo bien verde y si los tocas que suenen a hueco que no se ablanden. Y un secreto, si quieres que nunca amarguen y el sabor sea más dulce cuando los comas crudos…compra los que en el extremo contrario donde está el tallo tengan 3 montañitas en vez de cuatro, triunfarás!

Son productos del verano y primeros del otoño, aunque lo podemos conseguir todo el año por las cámaras y las importaciones. Disfruta de ellos los 12 meses, pero más todavía en su época, en la que sus nutrientes están al 100% y el sabor es superlativo!!

Y dicho esto, vamos a por nuestro plato!!

INGREDIENTES:

· 2 Pimientos Rojos grandes

· 1 Berenjena grande

· Una cucharada de Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

· Lava y seca cada pieza.

· Pon aceite en tus manos y unta las piezas con ellas por todos los lados.

asar- pimientos-berenjenas· Coloca una parrilla o plancha que no quieras demasiado a fuego alto y pon los pimientos y la berenjena. Digo lo de que no la quieras demasiado por una razón, ya que la base de la parrilla va a estar sin aceite porque sólo lo llevan las piezas untadas, se puede estropear. Yo uso una parrilla de hierro esmaltado que resiste carros y carretas sin desprender tóxicos ya que no lleva antiadherente y el esmaltado tampoco lleva plomo. Hay quien lo hace al horno, piezas untadas con aceite, a 200ºC 45 minutos, pero a mí me gusta más el calor directo, más parecido a hacerlos a fuego vivo, el sabor es diferente. Es como más tostado.

· Ves dando la vuelta a las piezas cuando el lado que toca la parrilla esté tostado y la piel se vaya despegando.

asar- pimientos-berenjenas· Pasados unos 30 minutos deberían estar hechos. Toda la piel debe estar tostada y algo despegada, y la carne blanda. Las piezas pierden la forma, se desinflan y sueltan jugo, sobretodo la berenjena. El pimiento, si no se abre, lo mantiene dentro.

· Pásalos a una bandeja o plato de cristal hondo y deja enfriar. Sacarán el resto del jugo al plato, ojo que quema, no lo tires.

asar- pimientos-berenjenas· Cuando estén fríos, pela los pimientos quitando toda la piel, verás que es como un papel ultra fino. Pela la berenjena quitando toda la piel negra o violeta, depende de la raza que hayas usado, y las pepitas ya que estas pican un poco, (si te gustan déjalas).

 

asar- pimientos-berenjenas· Con los dedos deshaz los pimientos y la berenjena a tiras, añade el jugo del asado.

 

· Aliña con aceite, sal y un punto de vinagre si te gusta y mezcla. Deja que coja sabores del aliño un par de horas y listo!!

 

Si quieres preparar la Escalivada, podrías añadir a la parrilla una cebolla sin la piel untada en aceite y dejar que se ase, se vuelva blanda y mezclarla junto con la preparación anterior y poner unas anchoas por encima al plato final.

Si te interesa el Asadillo, rallas o picas un par de tomates maduros y los sofríes 5 minutos con un punto de sal removiéndolos para que no pierdan demasiado líquido. Cortas uno o dos ajos a láminas, añades una cucharadita de comino molido, el tomate sofrito y los pimientos asados picados con su jugo, aliñas con aceite, sal, un punto de vinagre y listo!

En mi caso hago una mezcla de los dos, me encanta el comino así que preparo una Escalivada y le añado una buena cucharadita de comino, remuevo y dejo que se integren los sabores al menos una hora.

Para las dos preparaciones es preferible servirlas a temperatura ambiente. En frío no se apreciarán los sabores y en caliente los alteramos ya que son productos que no les sientan bien los recalentados.

Disfruta!!

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Asar Pimientos Rojos y Berenjenas para Escalivada o Asadillo Manchego

  • Plato Aperitivo, Vegetal
  • Cocina Mediterranea

Las recetas de Escalivada en Cataluña y Asadillo en Castilla la Mancha comparten ingrediente, el Pimiento Asado.

A la Escalivada le acompañan la berenjena y la cebolla asadas, y al Asadillo el tomate frito. Y cada uno tiene una elaboración final diferente con más ingredientes, pero su inicio es el mismo, asar pimientos rojos. En este post te muestro cómo asar éstos y añadiremos también la berenjena.

Es una elaboración genial para acompañar cualquier carne, pescado o un huevo duro. Bien fría o templada, encima de una tostada. Para envasar al vacío y disfrutar más tarde…O para preparar rellenos de empanada…Tenemos una buena base con muchas salidas.

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 2 horas
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada sopera aceite oliva

Elaboración paso a paso

  1. Lava y seca cada pieza. Pon aceite en tus manos y unta las piezas con ellas por todos los lados.

  2. asar- pimientos-berenjenas
    Coloca una parrilla o plancha que no quieras demasiado a fuego alto y pon los pimientos y la berenjena. Digo lo de que no la quieras demasiado por una razón, ya que la base de la parrilla va a estar sin aceite porque sólo lo llevan las piezas untadas, se puede estropear. Yo uso una parrilla de hierro esmaltado que resiste carros y carretas sin desprender tóxicos ya que no lleva antiadherente y el esmaltado tampoco lleva plomo. Hay quien lo hace al horno, piezas untadas con aceite, a 200ºC 45 minutos, pero a mí me gusta más el calor directo, más parecido a hacerlos a fuego vivo, el sabor es diferente. Es como más tostado.
  3. Ves dando la vuelta a las piezas cuando el lado que toca la parrilla esté tostado y la piel se vaya despegando.
  4. asar- pimientos-berenjenas
    Pasados unos 30 minutos deberían estar hechos. Toda la piel debe estar tostada y algo despegada, y la carne blanda. Las piezas pierden la forma, se desinflan y sueltan jugo, sobretodo la berenjena. El pimiento, si no se abre, lo mantiene dentro.
  5. Pásalos a una bandeja o plato de cristal hondo y deja enfriar. Sacarán el resto del jugo al plato, ojo que quema, no lo tires.
  6. asar- pimientos-berenjenas
    Cuando estén fríos, pela los pimientos quitando toda la piel, verás que es como un papel ultra fino. Pela la berenjena quitando toda la piel negra o violeta, depende de la raza que hayas usado, y las pepitas ya que estas pican un poco, (si te gustan déjalas).
  7. asar- pimientos-berenjenas
    Con los dedos deshaz los pimientos y la berenjena a tiras, añade el jugo del asado.
  8. Aliña con aceite, sal y un punto de vinagre si te gusta y mezcla. Deja que coja sabores del aliño un par de horas y listo!!
  9. Si quieres preparar la Escalivada, podrías añadir a la parrilla una cebolla sin la piel untada en aceite y dejar que se ase, se vuelva blanda y mezclarla junto con la preparación anterior y poner unas anchoas por encima al plato final.

    Si te interesa el Asadillo, rallas o picas un par de tomates maduros y los sofríes 5 minutos con un punto de sal removiéndolos para que no pierdan demasiado líquido. Cortas uno o dos ajos a láminas, añades una cucharadita de comino molido, el tomate sofrito y los pimientos asados picados con su jugo, aliñas con aceite, sal, un punto de vinagre y listo!

Notas de la Receta

En mi caso hago una mezcla de los dos, me encanta el comino así que preparo una Escalivada y le añado una buena cucharadita de comino, remuevo y dejo que se integren los sabores al menos una hora.

Para las dos preparaciones es preferible servirlas a temperatura ambiente. En frío no se apreciarán los sabores y en caliente los alteramos ya que son productos que no les sientan bien los recalentados.

Disfruta!!

 

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